Pasta mit cremigen Nuss-Pesto

Gerade als ich diesen Post für euch schreibe, habe ich einen direkten Blick einen riesigen Walnussbaum vor meinem Arbeitszimmer. Es ist heute richtig kalt dort draußen - es regnet schon seit Stunden. Die wenigen Blätter die mein Walnussbaum noch hat, sind zum Großteil gelb gefärbt. Die Walnüsse habe ich natürlich schon aufgesammelt. Jedenfalls habe ich versucht so viele wie möglich zu ergattern, denn auch das Eichhörnchen hamstert viele davon für den bevorstehenden Winter. Ihr könnt euch vielleicht vorstellen, wie viele Nussbäume im Sommer in der Wiese wachsen ;) Denn natürlich werden diese Nüsse nicht gegessen, denn wir haben im Garten einige Vogel- und Eichhörnchen-Fressstationen wo es leckeres Essen für die vielen Tiere in unserer Gegend gibt. Unser Garten wird in geheimen Kreisen auch liebevoll "Arche Noah" genannt ;)

Bei unserem heutigen Rezept spielt jedenfalls der Walnussbaum - bzw. genauer gesagt seine Walnüsse eine ganz große Rolle. Denn das Pastagericht, dass uns nochmal im Sommer schwelgen lässt, bringt ein ganz tolles und gleichzeitig schnell gemachtes Pesto mit sich. Das Pesto besteht aus frisch geknackten Walnüssen, gutem Olivenöl und einem "Käsetrio".

Die verwendete Pasta haben wir im Rahmen einer Kooperation von der Firma "D'Angelo Pasta" erhalten. Das 1983 durch Giovanni D'Angelo gegründete Unternehmen stellt leckere Bio-Pasta her. Diese findet Ihr sowohl als vegetarische als auch als vegane Variante im Fachhandel oder in Biosupermärkten.
Das Unternehmen "D'Angelo Pasta" legt großen Wert auf eine hohe Qualität der Produkte. Die Zutaten hierfür kommen meist von den regionalen Partnern.

Mich hat vor allem die Vielfalt der angebotenen Füllungen umgehauen. Um nur ein paar zu nennen: Tortellini-Gemüse, Tortellini-Champignon, Raviloi Käse-Spinat, Dinkel-Strozzapreti, Vollkorn-Cappelletti-Gemüse und viele (!) mehr. Schaut euch doch mal [ hier ] um.

Die "Semifrische" Pasta hält sich - auch ungekühlt - rund ein Jahr lang.

Zutaten für 4-6 Portionen:
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
1/2 Topf frisches Basilikum
50 g Walnüsse
80 g Olivenöl
1/2 TL Meersalz
etwas Pfeffer
50 g Feta
50 g Frischkäse
Pasta nach Wunsch (z.B. die leckeren Tortellini von "D'Angelo Pasta")

Und so geht's | Thermomixanleitung:

1. Knoblauch, Parmesan, Basilikumblätter und Walnüsse in den Mixtopf geben und zerkleinern - 6 Sekunden, Stufe 8.
2. Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Feta und Frischkäse in den Mixtopf zugeben und ein cremiges Pesto herstellen - 10 Sekunden, Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals aufdrehen - 6 Sekunden, Stufe 8.
3. Mit Pasta verrühren und servieren.

Und so geht's | herkömmliche Anleitung:

1. Knoblauch, Parmesan, Basilikumblätter und Walnüsse grob mit einem Stabmixer oder ähnlichen zerkleinern.
2. Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Feta und Frischkäse zugeben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
3. Mit Pasta verrühren und servieren.

Lasst es euch schmecken,

Eure Ricki

Bastis Bolognese

Hallo ihr Lieben,

an diesem wunderschönen Septembersonntag kam nochmal das Gefühl von Sommer auf - das lag zum einen am tollen Sonnenschein, aber auch an der leckeren, italienischen Bolognese die mein Basti für mich gekocht hat. Wie ihr wisst, bin ich passionierte Hobbyköchin, aber es war sehr schön, den Kochlöffel auch mal abgeben zu können (Löffel abgeben - haha...). Beim Schnippeln habe ich noch ein wenig geholfen und dann durfte ich es mir auf der Couch gemütlich machen. Basti hat lange in der Küche gewerkelt, schließlich besteht das Rezept für dieses Gericht doch aus einigen Schritten. Wer mich kennt weiß, dass es bei mir eher schnell gehen muss, weshalb meine Rezepte selten länger als 30 min Kochdauer haben. Umso besser, wenn einem solche vergleichsweise aufwendigen Gerichte abgenommen werden. Und das Ergebenis war eine leckere Bolognese....hmmmm....ich liebe Bolognese sowieso, aber die war besonders gut ;) Der Aufwand lohnt sich wirklich, also probiert sie doch auch mal aus.

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

80 g Butter

Olivenöl zum Dünsten

3 Karotten, geschält und fein gehobelt

3 Stangen Staudensellerie, geputzt und fein gehobelt

2 große Zwiebeln, abgezogen und gewürfelt

1 kg Rinderhackfleisch

Sonnenblumenöl zum Braten

100 ml trockener Weißwein

200 ml Milch

3 Dosentomaten, ganze (à 400 g)

3 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gewürfelt

3 Peperoncini, geputzt und fein gehackt

Salz, Pfeffer

Instanthühnerbrühe

Und so wird’s gemacht:

1. Die Basis der „echten“ Bolognese ist das sogenannte "Soffritto". Dazu wird  die Butter mit wenig Olivenöl in eine Pfanne gegeben. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in die heiße Pfanne geben und ca. 30 min dünsten, ohne dass es Farbe nimmt.
2. In einer zweiten Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und das Rinderhack (ggf. protionsweise) anbraten. Nach kurzer Zeit zieht das Fleisch Wasser. Dieses muss unbedingt verdampfen. Man muss weiterbraten bis das Fleisch anfängt zu karamellisieren. Dann wird mit Weißwein abgelöscht, sodass sich der Bodensatz löst. Nun werden noch 200 ml Milch hinzugegeben und die Hackfleischmischung wird aufgekocht. Dann kommen die Dosentomaten dazu und man es muss erneut zum Kochen gebracht werden.
3. Jetzt kommt das Soffritto zum Hackfleisch, ebenso wie Knoblauch und Peperoncini. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Hühnerbrühe abschmecken. Anschließend die fertige Sauce zum Kochen bringen und mindestens 2 Stunden auf niedrigster Stufe mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Die Sauce schmeckt aufgewärmt noch besser, daher am besten über Nacht ziehen lassen.

Dazu schmecken die klassischen Spaghetti und frisch geriebener Parmesan.

Liebe Grüße und Dank an Basti,

eure Lisa

 

Die weltbeste Tomatensauce

Wer jetzt denkt "Oh, Tomatensauce - wie originell"... Dem kann ich nur laut entgegenbrüllen

"HALT!!!"

... schaut euch doch erst mal das Rezept und die Zubereitung an. Und dann - aber auch erst dann - überlegt, ob ihr wirklich weiterscrollen möchtet.

Diesen Rezept hat nichts mit der "10-Minuten-Sauce" zu tun, die viele von uns kurzerhand zusammen rühren, wenn es schnell gehen muss.

Dreht die Musik leise; bittet euren Herzensmenschen mal kurz ruhig zu sein. Denn dann hört ihr bestimmt auch wie diese Tomatensauce eindringlich nach dem Süden schreit - nach wunderbaren Aromen - nach einem gemütlichen Abend auf der Terrasse - einfach nach Urlaub.

Aber: lange Rede, kurzer Sinn... Zu dieser Tomatensauce muss ich nicht viel sagen. Wenn ich hier mit Aromen um mich werfen könnte, dann hätte ich euch mich Sicherheit sofort überzeugt. Also probiert es selbst und sagt uns, ob es euch auch so gut geschmeckt hat.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg (Roma)Tomaten - geviertelt

1 TL weißen Rohrzucker 

3 Lorbeerblätter

1 Vanilleschote - der Länge nach halbiert

5 große Salbeiblätter
4 Thymianzweige

50 ml Olivenöl - nach Geschmack auch gerne mehr ;)

2 Knoblauchzehen - geviertelt

20 Basilikumblätter

Und so geht's:

1. Tomaten ohne der Zugabe von Öl in einer großen Pfanne für ca. 1 Stunde schmoren lassen. Nach ca. 30 Minuten versuchen, die Tomaten langsam zu zerdrücken sodass der Saft aus den Tomaten austritt.
2. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lorbeerblätter, Vanilleschote, Salbeiblätter und Thymian zugeben. Eine weitere Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. 
3. Olivenöl, Knoblauch und Basilikum in einer separaten Pfanne erhitzen. Zur Tomatensauce geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. 
4. Mit Lieblings-Pasta servieren.

Weight Watchers-SmartPoints-Wert: 4 P. pro Portion (exklusive Pasta)

Lasst es euch schmecken,
Eure Ricki

Pasta mit Spargel in Zitronen-Thymian-Sauce

... oder einfach *schmackofatz*

Vor kurzem war ich einem ganz tollen Restaurant - allerdings ist dieses eine Autostunde von meinem Zuhause entfernt. Somit eigentlich nicht in meinem normalen "Lass uns zum Essen gehen"-Umfeld. Und ich war dort lediglich zum Frühstücken. Auf der Suche nach Inspiration habe ich natürlich trotzdem die GESAMTE Speisekarte durchforstet. Auf der Wochenkarte ist mir das Gericht "Pasta mit Spargel in Zitronen-Thymian-Sauce" sofort ins Auge gesprungen. Aber Pasta schon zum Frühstück??? Eine Überlegung wert ;) Ja wirklich - so verrückt es klingt - aber wenn einem etwas doch so zusage - warum nein sagen?? Schließlich war es schon fast 11 Uhr. Also praktisch (fast) Mittagszeit.
Allerdings waren wir mit unserem Fensterbauer nach der Firmenbesichtigung und nochmaliger Besprechung unseres Angebots dort. Somit nicht in meinem "Ach scheiß drauf - ich ess das trotzdem"*-Freundes/Familienkreis, die mich nicht anders kennen. Also wollte ich mich mal von meiner besten Seite zeigen. Deshalb habe ich mich gegen die Pasta entschieden und ganz anständig ein Croissant und einen Obstsalat mit Sojajoghurt bestellt.

*alternativ auch "ach scheiß drauf - ich kann auch deine Portion noch aufessen - UND eine Nachspeise"

Aber diese Nudeln... sie sind mir weiterhin im Kopf herumgespukt.

Also warum nicht selbst machen? Und so kam eins zum anderen... Zwei Tage später habe ich am Münchner Stachus frischen Babyspargel entdeckt. Da stand fest: Ich mache meine Pasta einfach selbst!

Am nächsten Tag habe ich mich also in die Küche gestellt und einfach losgelegt. Bisschen was davon - bisschen was davon. Aber trotzdem durchdacht ;) Im nu war das Gericht fertig zubereitet und hat all meine Erwartungen nicht nur erfüllt, sondern auch übertroffen.

Klingt das nicht nach einer schönen Liebesgeschichte ;) Na dann los - ab zum Rezept!!

Einen kleinen Tipp möchte ich euch noch geben: Macht gleich mehr - man kann die Pasta super am nächsten Tag in der Mikrowelle warm machen. Und auch wenn ich nicht der Mikrowellen und "am-nächsten-Tag-nochmals-Esser"-Typ bin, muss ich zugeben, dass es mir am nächsten Tag fast noch besser geschmeckt hat.

Zutaten für 4 Personen:

350 g Spaghetti

1 großes Stück Butter (nach Gefühl - ca. 1 EL ;))
200 g grüner Babyspargel (holzige Enden abschneiden, dritteln)
einige frische Zweige Thymian

1 Zitrone

1 TL Gemüsebrühe (instant)

Parmesan

4 Stück (je 150-200 g) Steak
Butterschmalz / Sonnenblumenöl


Und so geht's:

1. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
2. Spargel in eine tiefe Pfanne geben. 200 ml Wasser zugeben und köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Spargel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Nun die Butter in der Pfanne zerlassen. Darin den Spargel sowie den Thymian leicht anbraten. Zesten der Zitrone sowie ihren Saft zugeben. Nun noch (wer mag) die Gemüsebrühe zugeben.
4. Spaghetti abgießen und zusammen mit einer Kelle Nudelwasser zur Spargelpfanne geben. Drei Minuten ziehen lassen.
5. Mit Parmesan bestreuen und (ggf. mit Steak - siehe unten) servieren.

Für unsere lieben Fleischesser: Ich habe ein saftiges Steak dazu gereicht - frisch vom Metzger. Ein Traum von einem Fleisch <3
So bereitest du es zu:

1. Die Steaks bereits 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. (!)
2. Backofen vorheizen (80 Grad / Umluft). Stellt eine Auflaufform, in welche die Steaks passen, hinein.
3. In einer Pfanne Butterschmalz oder Sonnenblumenöl heiß werden lassen. (Keine Butter, da diese die hohen Temperaturen nicht aushält). Darin die Steaks für 2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
4. Steaks nun in die Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken. Ab damit in den Backofen und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Lasst es euch schmecken :)
Eure Ricki

Soulfood-Nudelauflauf

Hallo ihr Lieben,

heute ist ein besonderer Tag, denn ich habe zum ersten Mal in meiner neuen Küche gekocht :) Ich bin am Samstag in mein neues Zuhause in Dachau eingezogen und konnte heute endlich mal wieder in der Küche werkeln. Zum Glück lief mit dem Umzug Dank vieler lieber Helfer reibungslos und schon jetzt fühle ich mich in meiner neuen Bleibe sehr wohl. Da hatte ich direkt Lust auf ein bisschen Soulfood. Wen also jetzt das Kochfieber packt, der schaut sich am Besten gleich folgendes Rezept an und macht sich auf in die Küche....oder eher erst morgen...wieso? Findet es durch das Rezept heraus :D

Zutaten für 2 Portionen:

150 g getrocknete Hülsenfrüchte (Mix aus z. B. Kichererbsen, Bohnen…)

150 g Nudeln

½ Zwiebel, abgezogen und fein gewürfelt

Olivenöl

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

400 g Dosentomaten (stückig)

100 g Feta, gewürfelt

Und so wird’s gemacht:

1. Hülsenfrüchte über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen und quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Ca. 45 min auf kleinster Stufe köcheln. Erneut abgießen und Beiseite stellen.
2. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auskühlen lassen.
3. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf mittlerer Stufe dünsten. Honig darüber geben und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 2 min die abgetropften Hülsenfrüchte dazugeben, kurz mitbraten.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Zwiebeln und Hülsenfrüchte mit den Dosentomaten ablöschen, aufkochen und 5 min köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer kleinen Auflaufform Nudeln und die Tomatensoße vermengen. Dann den Feta darauf verteilen. Das Ganze in den Ofen schieben und ca. 10 min gratinieren.

Ich wünsche euch viel Freude beim nachkochen und sende euch liebe Grüße,
eure Lisa

Pasta mit Gemüsesoße und Hackfleischbällchen

Spargel ist so eine Sache... Er kann (mir relativ) gut schmecken; aber eigentlich bin ich kein Spargelfreund. Dennoch versuche ich immer mal wieder über den Tellerrand hinaus zu schauen bzw. zu kochen ;))

So kam ich dann zu diesem leckeren Gemüsesugo. Der Spargel harmoniert hier klasse mit dem weiteren Gemüse - wie zum Beispiel Aubergienen und Zucchini. Durch die vielen Tomaten treten die Eigengeschmäcker dieser Gemüsearten auch ein wenig in den Hintergrund. Ob Du das jetzt gut oder schlecht findest, bleibt Dir überlassen. Ich kann mich damit auf jeden Fall auch selbst überlisten - das klappt bei Kleinkindern dann bestimmt genauso gut ;)

Und jetzt zum Oberhammer dieses Gerichts: Die Hackfleischbällchen!!

Bis dato kannte ich meist nur 0815-Rezepte. Aber als ich kürzlich über diese Zusammenstellung mit Kapern und Parmesan gestolpert bin, lief mir sogleich das Wasser im Mund zusammen. Und genauso waren die Fleischpflanzerln auch tatsächlich. 

P.S.: Kapern wieder klein schneiden - so führt man jeden der "etwas" horklig ist in den Hinterhalt. Und man hört auch von dieser Personengruppe ein verzücktes "mmhmmmm" und "lecker, die schmecken ganz besonders". Auch hier spreche ich nattürlich wieder aus eigener Erfahung ;))

Zutaten für 5-6 Portionen

Hackfleischbällchen:

1/2 TL getrocknete Chiliringe

25 g Pinienkerne

20 g Kapern

20 g Parmesan (gerieben)

500 g Rinderhackfleisch

1 Eigelb

3 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Gemüse-Sugo:

500 g grüner Spargel (Ende abschneiden; unteres Drittel schälen; in ca. 3 cm lange Stücke schneiden)

4 Schalotten (hacken)

1 Zucchini (in kleine Stücke schneiden)

1 Aubergine (in kleine Stücke teilen und mit Salz bestreuen)

800 g geschälte Tomaten aus der Dose (grob in Stücke teilen)

3 EL Tomatenmark

40 g schwarze Oliven (gehackt)

150 g Kirschtomaten (geviertelt)

120 g Speck

Salz, Pfeffer

zusätzlich 500 g Nudeln nach Wahl, geriebenen Parmesan

Und so geht's:

Hackfleischbällchen:

Chili, Pinienkerne und Kapern hacken. Anschließend alle Zutaten zusammen verkneten. Fleischmasse zu kleinen Bällchen formen und vorerst beiseite stellen.

Gemüse-Sugo:

1. Spargel in kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Anschließend abgießen und abschrecken. Zunächst beiseite stellen.
2. Währenddessen etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Darin die Schalotten und Zucchini-Stücke anbraten. Tomatenmark unterrühren. Anschließend die Dosentomaten zugeben. Die Dose nochmals mit Wasser befüllen und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun für ca. 30 Mins auf dem Herd köcheln lassen. Nach Ablauf von 10 Mins Aubergine, Oliven, Spargel und Kirschtomaten zugeben und für die verbleibenden 20 Mins mitköcheln lassen. 
3. Während der Sugo köchelt, in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Darin wird zunächst der Speck angebraten. Speck aus der Pfanne nehmen und im Bratsatz die Hackfleischbällchen ca. 10 Minuten lang braten. 
4. Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen. 
5. Die Hackfleischbällchen und den Speck könnt ihr nun nach Belieben gleich in den Sugo rühren oder extra auf dem angerichteten Teller servieren. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. 

Und so lange hat es gedauert: ca. 1,5 Stunden

Lasst es euch schmecken,

Eure Ricki :)

Bolognese-Variation: Chinesisch #2

Den heutigen Blogbeitrag starte ich erst mal mit einer Frage:

Was ist das häufigste Gericht das bei euch zu Hause auf den Tisch kommt? 

Bei mir ist es mit Abstand die "Pasta Bolognese". 

Meine Arbeitskollegen lachen mich schon aus, wenn ich wieder mit einem Schüsselchen der Reste vom Vorabend in die Arbeit komme :) Aber das ist das liebste Gericht, das wir alle essen. Und ja - das ist bei uns zu Hause wirklich schwer. Es gibt eine Vielzahl an Zutaten und Produktgruppen, die nicht jeder mag: Fisch, Milchprodukte, (grünes) Gemüse, asiatische Produkte, Reis, Kartoffelknödel,... Da bleibt also nicht mehr viel übrig.... Außer Bolognese natürlich :)

Aber manchmal kann auch ich die klassische italienische Bolognese nicht mehr sehen. Dann bereite ich eine Chinesische Bolognese zu, die ich euch bereits hier vorgestellt habe. Auch wenn sie nicht von allen gegessen wird... Diesmal aber mit weniger "außergewöhnlichen" Zutaten ;) 

Zutaten für 5 Personen:

10 g getrocknete Mu-Err-Pilze

1 halber Kopf Brokkoli

2 Bund Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

500 g Rinderhackfleisch

200 ml Rotwein

1 EL gelbe Currypaste

3 EL Soja Sauce

3 EL Balsamico

300 ml Gemüsebrühe

200 g Erbsen (TK)

250 g Mii Nudeln

Und so geht's:

1. Mu-Err-Pilze in einer großen hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und für 30 Minuten einweichen lassen. Achtung! Die Pilze nehmen wahnsinnig an Umfang zu! Anschließend Pilze in kleine Stücke geschnitten.
2. Währenddessen das Gemüse schneiden: Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden. Knoblauchzehen hacken. 
3. Frühlingszwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Anschließend das Rinderhackfleisch zugeben und vollständig durchbraten. Nun den Rotwein zugießen und vollständig reduzieren lassen. Jetzt noch die Currypaste, Sojasauce, Balsamico und Mu-Err-Pilze in den Wok geben und kurz mitbraten lassen.
4. Brühe zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Erbsen zugeben und untermischen.
5. Währenddessen Wasser aufkochen und darin die Mii Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln sofort in den Wok geben und mit der Bolognese vermengen. Nochmals kurz für 2 Minuten erhitzen.

Das Thema Diät spielt in meinem Leben eigentlich keine große Rolle. Ehrlich gesagt habe ich meine erste Diät auch erst vor zwei Jahren begonnen. Und das aber mit einem WAHNSINNS Erfolg: Ich habe innerhalb kürzester Zeit 13 Kilo (!!) abgenommen. Ihr könnt euch bestimmt vorstellen wie glücklich mich das gemacht hat. Endlich wieder schlank! Der Traum einer jeden Frau - die nicht mit einem hammer Stoffwechsel gesegnet ist.

Und dann habe ich mit dem Stressfressen während meines Abendstudiums begonnen... Hier etwas Schokolade, da ein paar Kekse... Dadurch habe ich natürlich wieder etwas zugelegt... 

Aber für eine Diät muss es bei mir einfach "klick" machen. Genau dieses "Klick" hat mich nun wieder überkommen und ich hoffe das es noch eine Weile bleibt. Denn ja: Ich habe wieder eine "Diät" angefangen. Bei einer Diät ist mir vor allem wichtig, dass ich nicht auf alles verzichten muss. Denn was ist schon ein Leben ohne Kohlenhydrate oder Süßes :) 

Daher habe ich nun angefangen Punkte zu zählen. Wisst ihr welche Diät ich meine? Genau - Weight Watchers. Hierbei hat man ein tägliches Punkte Konto und erhält obendrauf noch ein Wochenextra. Demnach tragt ihr online oder in einer App alles was ihr täglich zu euch nehmt in euer tägliches Tagebuch ein. Auch Aktiv-Punkte für Sport - aber auch den Hausputz oder die Gartenarbeit - können gesammelt werden und so euer wöchentliches Punktekonto aufputschen. Essen und trinken - alles ist erlaubt; hauptsache ihr bewegt euch in eurem persönlichen Punkte-Budget. Aber Achtung: Bei Pizza und Co. kann dieses auch Mittags schon aufgebraucht sein ;)

Vorerst werde ich euch daher zu den meisten meiner Rezepte auch die Anzahl der Weight Watchers-Punkte verraten. Beachtet aber, dass ich das Öl, das ich zum anbraten verwende in der Regel nicht zähle, da ich nur einen kurzen Spritzer eines Öl-Sprayers verwende. Das ergibt nicht mal einen Teelöffel Öl ;)

Für dieses Rezept müsst ihr zum Beispiel pro Portion 12 Punkte aufwenden.

Und nun: Lasst es euch schmecken, 

Eure Ricki

Spinat Pesto

Vor kurzem habe ich euch noch von einem anderen Pasta-Rezept erzählt. In Verbindung damit habe ich euch auch von meiner neu entdeckten Gaumenfreude berichtet: Dem Spinat. 

Damals hatte ich glücklicherweise nur eine Familien-Jahresvorrats-Packung an Spinat erwerben können. Was im nachhinein echt klasse war, denn so konnte (und musste ;)) ich am gleichen Wochenende noch ein weiteres Gericht mit Spinat kochen. Und damit verrate ich euch nun wahrscheinlich das einfachste und kürzeste Rezept aller Zeiten ;)
Nichts desto trotz steht diese weitere grüne Pesto-Variante dem allerseits bekannten Basilikum Pesto in nichts nach, denn der Geschmack des Spinat Pestos ist viel milder als der des rassigen Basilikum-Pestos.

Zutaten für 6-8 Portionen:

200 g Spinat

1/2 Topf Basilikum

2 Zehen Knoblauch

60 g Parmesan

40 ml Olivenöl

30 g Macadamianüsse

30 g Pinienkerne

2 EL Kräuterfrischkäse

Und so geht's:

1. Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei das Olivenöl und die Pinienkerne zum Schluss erst zugeben. Anschließend den Kräuterfrischkäse einrühren und zum Beispiel zu Nudeln servieren. 

Lasst es euch schmecken, 

Eure Ricki

Frühlingsfrische Pasta mit Spinat

Spinat... Aus den Kindertagen kennt man meist "den mit dem Blubb" - oh wie ich ihn gehasst habe. Aber ich kann mit Stolz sagen, dass ich die beste Omi der Welt habe. Denn sie hat IMMER etwas Leckeres für meine Schwester und mich zusätzlich gekocht. 

Diese Abscheu vor Spinat hat sich dann auch bis vor einer Woche gehalten. Oder anders: man kann es eigentlich gar nicht Abscheu nennen. Ich wollte ihn halt einfach nicht essen ;) 

Aber dann - ganz urplötzlich - hatte ich unglaublichen Heißhunger auf Pasta mit Spinat. Also ab in den nächsten Supermarkt. Dort gab es ihn aber nur in der großen Familien-XXL-Jahresvorrats-Packung. Ach was solls... Ich wollte ja Spinat-Esser werden... Also ab in den Einkaufskorb damit und los geht's.

Ich habe also einfach mal ausprobiert und war von dem Ergebnis wahnsinnig begeistert. Der Spinat ist in Reinform absolut nicht vergleichbar mit dem "Blubb".

Zutaten für 4 Personen:

1 Gemüsezwiebel (gehackt)

2 Zehen Knoblauch (gehackt)

1/2 EL braunen Zucker

400 g weiße Champignons (geviertelt)

50 ml Weißwein

5 EL Balsamico

300 ml Sahne

130 g Spinat (ggf. in grobe Streifen schneiden)

500 g Nudeln (gekocht)

Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig anbraten. Dann braunen Zucker zugeben und die Zwiebeln karamelisieren lassen. Champignons mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. 
2. Weißwein und Balsamico zugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Sahne zugießen und cremig einkochen. 
3. Gekochte Nudeln und Spinat einrühren. Der Spinat soll dabei etwas zusammen fallen. Sofort servieren.

Nun habe ich euch mein lieblings Gericht mit Spinat verraten. (ok, es ist bis jetzt auch das einzige ;)) aber nehmt es nicht so genau - es ist wirklich sau lecker.) Verratet uns doch, was ihr mit Spinat kocht. 

Die gleiche Frage stellt euch auch die Mädchenküche aktuell. Dort werde ich mir bestimmt noch weitere Anregungen holen - vielen Dank Mädls für die tollen Rezepte!

Lasst es euch schmecken :)

Eure Ricki

Vegetarische Asianudeln

Nur noch langweilige Karotten und eine Paprika Zuhause?! Na super, das wird ein kulinarisches Fest *ironisch*. Aber halt, das kann es tatsächlich noch werden. Ich hab da ein super Rezept kreiert. Zugegeben, es war aus der Not heraus geboren. Aber das sind meistens doch die besten und leckersten Rezepte, oder? Auf jedenfall eine echte Gewürz- und Geschmacksbombe! Probiert es doch auch einfach mal aus.

Für 2 Personen:

1 El Olivenöl 
1 Zwiebel, abgezogen und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, abgezogen und gewürfelt
2 TL Harissa
1 EL Tomatenmark
1 EL Ahornsirup
1 TL Sambal Olek oder nach Belieben
2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
125 g Mi-Nudeln
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt

Und so wird's gemacht:

1. Olivenöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2 min andünsten. Anschließend Harissa undTomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Dann Ahornsirup und Sambal Olek zugeben, mitanbraten.
2. Karotten dazugeben und mindestens 4 min mit anschwitzen. Danach die Paprika dazugeben, 1 min mitanbraten. 
3. Nun wird mit Kokosmilch und Brühe abgelöscht. Die Gemüsepfanne wird aufgekocht und dann auf mittlerer Stufe geköchelt.
4. Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die Mi-Nudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 3 min quellen lassen. Die Nudeln abtropfen lassen und Beiseite stellen.
5. Die Gemüsepfanne 3 - 5 min weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren. Die Nudeln dazu servieren.

Getoppt mit gerösteten Erdnüssen ein echter Knaller.
Also schnell mal mein Quick-Menü ausprobieren,

eure Lisa

Mie-Nudeln mit Hackfleisch und Gemüse

Das neue Jahr ist nun schon 11 Tage "alt" - höchste Zeit endlich mal wieder etwas herzhaftes auf den Tisch zu bringen. Schokolade, Marzipan und Plätzchen kann ich schon lange nicht mehr riechen ;)

Da kam mir spontan in den Sinn, dass ich vor einiger Zeit mal leckere Mie-Nudeln mit Hackfleisch im Wok gemacht hatte. Diese habe ich leider nie fotografiert - geschweige denn gepostet. Daher möchte ich das heute dringend nachholen.
Probiert es mal aus - die Nudeln sind einfach köstlich :)

Zutaten für 4 Personen:
10 g getrocknete Mu-Err Pilze
200 g Chinakohl
200 g Zuckerschoten
3-4 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
200 g Bambussprossen (Glas/Abtropfgewicht)
300 g Mie-Nudeln
500 g Hackfleisch
Erdnussöl
Sojasauce

Und so geht's:

1. Mu-Err-Pilze nach Packungsanweisung (ca. 20 Minuten) in kochendem Wasser einweichen.
2. Gemüse putzen und scheiden:
   Chinakohl in feine (ca. 0,5 cm breit) Streifen;
   Zuckerschoten halbieren;
   Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden;
   Knoblauch fein würfeln;
   Mu-Err-Pilze ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Bambussprossen in ein Sieb geben und kalt abbrausen.
4. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen; abgießen und beiseite stellen.
5. Währenddessen das Hackfleisch mit Olivenöl krümelig anbraten. Mit Sojasauce (ca. 2 EL), Pfeffer und etwas Salz abschmecken; aus der Pfanne/ dem Wok nehmen und beiseite stellen.
6. Erdnussöl in die Pfanne/Wok geben und sämtliches Gemüse darin für ca. 5 Minuten anbraten.
7. Hackfleisch und Mie-Nudeln unter das Gemüse heben. Nochmals 3-4 Minuten zusammen anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken; anschließend servieren.

So lange dauert es: ca. 50-60 Minuten


Lasst es euch schmecken :)
Eure Ricki

Karottenpesto alla Lisa

Am Samstag hatten sich zwei Freunde aus Oberbayern angekündigt, mich in meiner, nun nicht mehr ganz so neuen, Heimat Würzburg zu besuchen. Nachdem die Fahrt bis ganz in den Norden Bayerns doch recht lange dauert und kräftezährend ist, dachte ich daran, Nine und Christoph zu bekochen. Ist doch klar, das man nach einer langen Autofahrt so richtig Hunger hat. Daher machte ich mich gleich am vormittag ans kochen. Das ganze ging ratz-fatz.
Vor kurzem hatte ich in einer Zeitschrift ein Karottenpesto entdeckt und war gleich interessiert. Allerdings fand ich es dann gar nicht so spannend im Geschmack, wie eigentlich erhofft. Daher wandelte ich das Rezept bei meinem zweiten Versuch etwas ab. Dieses Rezept ist nun der dritte Anlauf, mit dem ich nun endlich zufrieden bin. Meine beiden Besucher waren auch ganz erstaunt und angetan von dem Geschmack. Karottenpesto bekommt man schließlich auch nicht alle Tage. Ich hoffe ihr testet es auch mal aus.

Zutaten für 4 Portionen:

80 g Haselnüsse
Olivenöl zum braten
3 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gehackt
8 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 EL Balsamico
6 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetupft und kleingeschnitten
1 EL Öl der getrockneten Tomaten
Salz, Pfeffer

Und so wird's gemacht:

1. Die ganzen Haselnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet und anschließend geschält. Beiseite stellen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchwürfel hineingeben und auf mittlerer Stufe 2-3 min dünsten. Nun die Karotten hinzugeben, kurz mitanbraten. Die Pfanne zudecken und auf kleinster Stufe unter gelegentlichem Rühren die Karotten 20 min weich dünsten.
3. Haselnüsse, Karotten, Balsamico, getrocknete Tomaten und Tomatenöl in ein hohes Gefäß füllen und pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals pürieren.
4. Das Pesto unter al dente gegarte Pasta mischen und genießen.

Tipp: Wenn ihr das Pesto in ein Schraubdeckelglas füllt und es mit Öl überschichtet, könnt ihr es im Kühlschrank ca. 4 Tage aufbewahren.

Lasst es euch schmecken!
Eure Lisa

Pasta mit Tomate und Mozzarella

Für viele ein Hochgenuss: Tomate und Mozzarella mit frischen Basilikum.

Für mich als "Anfängerin" in Sachen Tomaten ein wahrer Graus (!). Mit frischen Tomaten kann ich mich bis jetzt kaum anfreunden. Seit diesem Sommer esse ich wenigstens schon diverse Cocktail-Tomaten. Vor allem die Litschi-Tomate, welche wir zufällig beim Gärtner entdeckt hatten, finde ich absolute Klasse. Sehr süß und nur wenig Fruchtfleisch *yammi* - die hab ich zum fressen gern ;)

Und dann gibt es wieder tausend Ausnahmen... Wie zum Beispiel diese tolle Pasta, die ich kürzlich zusammen mit einer lieben Freundin zubereitet habe.
*Danke für den tollen Abend, Sabrina <3 Das wiederholen wir bald wieder!

 

Zutaten für 4 Personen: 

600 g Nudeln

400 g Cocktailtomaten

12-15 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

2 Kugeln Mozzarella

15 Blätter Basilikum

Balsamico

Und so geht's:

1. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen.
2. Währenddessen Cocktailtomaten 8teln. Auch die getrockneten Tomaten klein schneiden. Tomaten in etwas Olivenöl anbraten.
3. Mozzarella würfeln (Kantenlänge ca. 8 mm). Basilikum in feine Streifen schneiden.
4. Nudeln abtropfen und mit den Tomaten in der Pfanne vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ca. 6 EL Balsamico abschmecken. Mozzarellawürfel unterheben - aber nicht schmelzen lassen. Ggf. nochmals abschmecken.

So lange dauert's: ca. 25 Minuten

 

Liebe Grüße und lasst es euch schmecken, 

Ricki

Kürbis-Pasta-Salat

Kürbis-Kohldampf! Ich liebe Kürbis, vor allem den guten alten Hokkaido. Einfach toll, dass man ihn nicht schälen muss. Über diese Vorzüge hatte ich auch auf dem Blogger-Event letzten Samstag mit Barbara von Barbaras Spielwiese geschwärmt. Hier auf dem Blog habt ihr ja schon einige Anregungen zum Thema Kürbis finden können. Aber ich möchte euch noch weitere Ideen zeigen. Zum Beispiel meine herbstliche Interpretation des Nudelsalats. Einfache Zutaten, toll kombiniert! Oder wärt ihr mal auf die Idee gekommen, Kapern in ein Dressing für Kürbissalat zu geben? Ich auch nicht. Aber wozu holt man sich denn die zahlreichen Kochzeitschriften und Bücher ins Haus - nur so kommen die Inspirationen in den Kochtopf. Probiert dieses simple und schnelle Gericht. Es macht satt und ist dabei lecker frisches Soulfood für ungemütliche Herbsttage!

Verzeiht mir die etwas lieblose Anrichteweise, hatte Kohldampf! ;)

Zutaten für 4 Personen:


3 EL Kapern, gehackt
4 Frühlingszwiebeln, geputzt, in Scheiben geschnitten
4 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
1/2 Hokkaidokürbis, waschen, entkernen, in 2 cm große Würfel geschnitten
Olivenöl zum anbraten
Salz, Pfeffer
500 g Penne
Salz

Und so wird's gemacht:

1. Für die Vinaigrette Kapern zusammen mit den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Mit Essig und Öl vermischen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kürbis hineinegeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 min weich dünsten, gelegentlich umrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salzwasser zum kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen.
4. Die heißen Nudeln und den Kürbis zur Vinaigrette geben und alles gut vermengen. Mit weiterem Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

 Einfach, schnell, aber mal was anderes!

Eure Lisa

Pasta mit Mohn, Zitrone und ganz viel Wald-Feeling

Kürzlich hatte ich euch die wunderschönen Waldbilder von meinem sonntäglichen Spaziergang gezeigt. Noch dazu hatte ich euch den Tipp gegeben, die dort gesammelten Schwammerl einzufrieren. Über diese tolle Möglichkeit, welche ich im "www" entdeckt hatte, war ich unglaublich glücklich, denn meist besuche ich nach dem Schwammerl-Suchen noch eine gmiatliche Forstwirtschaft. Ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass ich Abends nicht mehr viel zum Essen brauche ;)

Daher wurde ein Großteil Schwammerl in der Vergangenheit meist getrocknet. Aber das Einfrieren gefällt mir deutlich besser ;) Und es hat auch unglaublich gut funktioniert. Die Schwammerl haben nicht mal an Konsistenz verloren - was natürlich das wichtigste an diesem Experiment war. 

Bei meinem "Experiment" handelt es sich übrigens um Pasta mit Mohn, Zitronenzesten und - wie sollte es auch anders sein - mit Schwammerl natürlich ;)
Diese kamen auch bei meiner "Esserschaft" sehr gut an. 

Zutaten für 4 Personen: 
2 EL Mohn
125 g Speck
1 große Zwiebel
400 g Schwammerl (z.B. Maronenröhrlinge vom letzten Wald-Spaziergang)
150 ml Weißwein
200 ml Sahne
1 Zitrone, Zesten davon
400 g Nudeln
7 Stängel Basilikum
Salz, Pfeffer

Und so geht's:

1. Mohn in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten. Dann vorerst beiseite stellen. 
2. Speck in einer großen Pfanne ohne Öl knusprig anbraten. Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden und ebenfalls zusammen mit dem Speck golden anbraten. Schwammerl putzen und würfeln. Pilz-Würfel zum Speck und den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten mit anbraten. Anschließend Weißwein und Sahne zugeben und einköcheln lassen. Zitronenzesten und gerösteten Mohn einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
3. In der Zwischenzeit nicht vergessen, die Nudeln nach Packungsanleitung zu garen.
4. Sobald auch die Nudeln al dente sind, diese mit ein wenig Nudelwasser und der Pilz-Speck-Pfanne mischen. Für ca. zwei Minuten ziehen lassen. 
5. Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden und ebenfalls mit einrühren. Anschließend servieren.

 So lange dauert es: ca. 35 Minuten
 Tipp's
1. Schwammerl, welche ihr bei eurem Waldspaziergang sammelt, könnt ihr auch ohne Probleme einfrieren. Wie das funktioniert, habe ich erst kürzlich hier gezeigt.
2. Schwammerl wenn möglich NIE mit Wasser waschen, denn sonst ziehen sie zu viel Wasser. Am besten funktioniert das Putzen mit einer Bürste oder einem relativ rauen Putztuch.

Lasst es euch schmecken :)
Eure Ricki