Hähnchenbrust mit Aprikosensalsa

Die Sonne lacht und der Himmel strahlt blauer als blau. Ist das nicht herrlich? Besonders nach diesen vielen grauen, regnerischen Tagen hierzulande in letzter Zeit. Da muss doch auch ein bisschen Farbe auf den Teller, was meint ihr?
Farben, das bedeutet: Gemüse satt! Und das bitte möglichst leicht und frisch zubereitet, bei den heißen Temperaturen. Darf es dazu auch noch ein leckeres Stück Hähnchen sein? Aber gerne doch!
Darum habe ich mir diese fruchtige Salsa-Variante angelacht: eine Aprikosensalsa. Nennt man die dann Salsa Naranja? Wer weiß ;D Sie geht richtig einfach und schnell und schmeckt lecker zu Gegrilltem oder kross Gebratenem aus der Pfanne. Ich könnte mir dazu aber auch einen leckeren, lauwarmen Ziegenkäsetaler vorstellen.

Zutaten für 2 Personen:

250 g Aprikosen

1 rote Chilischote

1 rote Zwiebel

2 Zweige Rosmarin

1 unbehandelte Limette

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

2 Hähnchenbrüste

Olivenöl zum braten

Und so wird’s gemacht:

1. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Chili ebenfalls waschen, entkernen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln von einem Zweig abzupfen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocknen und 1 TL Schale abreiben. Anschließend 2 EL Saft aus der Limette pressen. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Die Salsa sollte 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.
2. Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Hähnchenbrüste 4 – 5 min von jeder Seite braten, je nach Dicke. Den verbliebenen Rosmarinzweig 3 min vor Ende der Garzeit mit in die Pfanne geben. Dann das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
3. Hähnchenbrust mit der Salsa servieren. Dazu passt Wildreis oder Risotto bianco.

Lasst euch diesen frischen Sommertraum schmecken, ihr Lieben!

Eure Lisa

{4. Türchen} Goldstücke

1. Vom Himmel hoch, da komm ich her.
Ich bring’ euch gute neue Mär,
Der guten Mär bring ich so viel,
Davon ich singn und sagen will.

2. Euch ist ein Kindlein heut’ geborn
Von einer Jungfrau auserkorn,
Ein Kindelein, so zart und fein,
Das soll eu’r Freud und Wonne sein.

3. Es ist der Herr Christ, unser Gott,
Der will euch führn aus aller Not,
Er will eu’r Heiland selber sein,
Von allen Sünden machen rein.

 

 

Zutaten für 50 Stück:

225 g Margarine
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
300 g Mehl
200 g Walnüsse
100 g Himbeergelee
100 g Aprikosengelee

Und so wird's gemacht:

1. Für den Teig Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 min schaumig rühren.
2. Eier nach und nach unterrühren und schaumig aufschlagen. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Teig in eine Frischhaltefolie packen und 1 Stunde kalt stellen.
4. Inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken.
5. Ofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Aus dem gekühlten Teig 50 Kugeln formen, jede Kugel in den gehackten Walnüssen wälzen und auf das mit Backpapier belegte Backblech (ich hatte zwei Fuhren - also am besten gleich zwei Bleche vorbereiten ;)) legen. Mit dem Finger eine Mulde hineindrücken.
7. Die Gelees separat glatt rühren. Getrennt in die vorgeformten Mulden füllen.
8. Plätzchen für 20 min im heißen Ofen backen. Sie sind fertig, wenn sie unten einen leicht goldenen Rand haben.

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken meiner persönlichen Goldstücke. Sie schmecken einfach wunderbar fruchtig-süß :D

Eure Lisa

Aprikosen-Rosmarin-Marmelade

Klingt das nicht nach einer spannenden Kombination?

Zu dieser Variante einer Aprikosenkonfitüre hat mich eine Zeitschrift inspiriert. Der süße Fruchtgeschmack mit dem intensiven Geschmack der ätherischen Öle des Rosmarin? Das hat mich überzeugt. Gleich wurde erstmal ein großer Eimer Aprikosen gekauft und der Rosmarinbusch im Garten abgezupft. Dann noch die letzten leeren Marmeladengläser zusammengekratzt und schon ging es los. Es macht einfach so viel Spaß, einzukochen, das müsst ihr echt ausprobieren. Es macht gar nicht so viel Arbeit und das Ergebnis schmeckt echt (fast) immer toll ;)
Also ab an den Herd....auf auf!

Zutaten (für ca. 8 Gläser):

1,5 kg Aprikosen
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
500 g Gelierzucker (3:1)
3 Stängel Rosmarin

Schraubgläser
(Gläser vorbereiten: mit heißem Spülwasser gut auswaschen und mit klarem Wasser nachspülen; abtrocknen)

Und so wirds gemacht:

1. Aprikosen waschen und die Hälfte davon entsteinen und in kleine Würfel schneiden - in eine Schüssel geben. Orange und Zitrone heiß abbrausen. Abrieb von Zitrone und Orange und den Gelierzucker zu den Aprikosenwürfeln geben, alles vermengen und gut 4 (max. 12) Stunden stehen lassen.

- nach 4 Stunden -

2. Restliche Aprikosen entsteinen. Saft der Zitrone und der Orange auspressen. Aprikosen pürieren und sofort den Saft der Zitrusfrüchte darübergeben. Rosmarin fein zerhacken.

3. Aprikosenstücke-Zucker-Gemisch, pürierte Aprikosen und den Rosmarin in einen großen Topf geben und aufkochen. Das Ganze lässt man 4 min sprudelnd kochen, anschließend wird die Gelierprobe durchgeführt.

4. Fertige Marmelade noch heiß randvoll in die sterilen Schraubgläser füllen. Rand säubern, Glas mit dem Deckel fest verschließen und fünf Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend wieder umdrehen - fertig.

Viel Spaß beim nachmachen!

Eure Lisa