Reispuffer - Bella Italia!

Hallo ihr Lieben,

folgende Situation hat sich wohl schon bei jedem von uns einmal abgespielt:

„Wie viel Reis soll ich für uns beide machen? So?“

„Meinst du das reicht? Tu noch ein bisschen mehr rein.“

„Hm. Ach, den kleinen Rest aus der Tüte hau‘ ich jetzt auch noch mit rein.“

Ergebnis: Reis für sechs Personen. 

Genau so ist es letzten Donnerstag bei meinem Freund und mir passiert. Nachdem ich keine Lust auf einen Allerwelts-Reissalat hatte, musste ich mir was anderes einfallen lassen. Mir kam die Idee, Reispuffer zu machen. Bei einem ersten Versuch, der nun mehr als ein Jahr zurück lag, ging das ziemlich in die Hose. Daher habt ihr von diesem Rezept bis zum heutigen Tag auch NIEEEE was erfahren. Da ich heute darüber blogge ahnt ihr schon, dass es diesmal geglückt ist – und wie! Getrocknete Tomaten, Parmesan und Basilikum verleihen den Puffern sommerliche Leichtigkeit und einen herrlichen, mediterranen Touch.

Ich freue mich, wenn ihr das Rezept testet und freue mich wie immer über euer Feedback.

Zutaten für ca. 12 Puffer:

200 g Reis, nach Packungsanleitung garen, auskühlen lassen

2 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gehackt

6 getrocknete Tomaten in Öl, abgetupft und fein gewürfelt

3 Stängel Basilikum, gewaschen und gehackt

4 Eier

80 g geriebener Käse, z. B. Parmesan

2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

3 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten

Und so wird’s gemacht:

1. Reis, Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Eier, Käse und Mehl in einer großen Schüssel gut vermengen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Mischung 10 min lang ruhen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Reisteig mit Hilfe von zwei Löffeln oder einer Schale mittelgroße Puffer formen und ins heiße Fett legen. Achtung, die Pfanne sollte nicht vollgestopft werden - die Puffer getrennt mit etwas Platz zwischen einander braten. Auf mittlerer Hitze ca. 2-3 min von jeder Seite goldbraun braten.

Zu den Puffern passt herrlich leichter Sommersalat mit einer frischen Vinaigrette. 

Lasst es euch schmecken,

eure Lisa

PS: Das Foto stammt aus unserer neuen Wohnung :)

Schnelle Grünkohlnudeln

Hallo ihr Lieben,

heute war das Kochen mal ein bisschen anders als sonst: TV Mainfranken war bei mir in der Küche und hat mir bei der Zubereitung der Grünkohlnudeln über die Schulter geschaut.
Wir haben uns in Würzburg auf dem Markt getroffen, wobei sie mich beim Einkauf begleitet haben. Anschließend ging es ab in die Küche. Ich habe einfach drauf los gekocht und alles kommentier, so, wie ihr es vielleicht schon aus anderen Kochshows kennt. Ich berichte im Beitrag außerdem über die Entstehung unseres Foodblogs und was uns beim Post schreiben wichtig ist. Wer neugierig geworden ist, kann das Video ab Montag online anschauen. Dabei wünsche ich euch schon jetzt viel Spaß und überlasse euch wie immer das Rezept zu den leckeren Grünkohlnudeln.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Rote Zwiebel, abgezogen, geviertelt und in Streifen geschnitten
2 Chilischoten, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
500 g Grünkohl, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
2 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
100 g Salatkerne-Mix
50 g Rosinen
1 EL Balsamico
500 g Bandnudeln

Und so wird's gemacht:

1. Öl auf hoher Stufe in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Zwiebeln und Chilis hineingeben und kurz anschwitzen und die Hitze reduzieren. Nun den Grünkohl hinzugeben. Das Gemüse ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
2. Salzwasser für die Nudeln aufstellen und erhitzen.
3. Inzwischen eine kleine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Nun die Körnermischung (ohne Fett!!) hineingeben und goldbraun rösten. Achtung: gegen Ende gut aufpassen, Kerne können schnell verbrennen! Die gerösteten Kerne beiseite stellen.
4. Den Gargrad des Grünkohl testen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.
5. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten. Wenn sie gar sind, Wasser abgießen und zum Grünkohl in die Pfanne geben, gut vermischen und erneut abschmecken. Schließlich geröstet Kerne und Rosinen unterheben, fertig!

Probiert das Rezept unbedingt mal aus. Das Team von TV Mainfranken war jedenfalls überzeugt. Danke an dieser Stelle nochmal für die tolle Zusammenarbeit.

Eure Lisa

Schnelles Fenchel-Tomaten-Sugo - "Zuckerfrei - 40 Tage Challenge"

Hallo ihr Lieben,

heute haben wir seit längerer Zeit endlich mal wieder zusammen gekocht. Inspiriert wurden wir von Hanna Frey und ihrem Projekt Zuckerfrei - 40 Tage Challenge. Sie hat kürzlich in ihrer Instagram-Story ein leckeres Rezept gekocht und ihre Follower konnten ihr dabei über die Schulter schauen.  Auch wir waren unter ihnen und haben uns zu dieser Variante inspirieren lassen, um sie euch vorstellen zu können. Und hier ist es: Fenchel-Tomaten-Sugo. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten (vor allem aber OHNE Zucker ;)) aus und besticht durch seine Einfachheit. Durch Dünsten bei kleiner Hitze entfalten sich auch ganz ohne Geschmacksverstärker wie Zucker oder Lebensmittelzusätze tolle Aromen. Probiert es doch selbst einmal aus und lasst uns an euren Erfahrungen teilhaben.

Zutaten für 2 Personen:

2 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gehackt

1 Zwiebel, abgezogen und fein gehackt

1 Fenchelknolle, gewaschen und in Würfel (1x1cm) geschnitten

2 EL Speiseöl

Salz, Pfeffer

1 Dosentomaten (400 g)

mediterrane Kräuter nach Belieben (Thymian, Oregano, Basilikum, Rosmarin…)

1 EL Balsamico

Und so wird’s gemacht:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3-4 min anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Fenchel dazugeben und unter Rühren bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Alles mit den Dosentomaten ablöschen, gut vermengen und mit aufgesetztem Deckel etwa 8-10 min auf kleiner Stufe köcheln lassen.
4. Wenn das Gemüse den gewünschten Garpunkt erreicht hat, alles mit Kräutern und Balsamico abschmecken. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Zu dieser leckeren Soße passen Nudeln oder Gnocchi. Mit Parmesan garnieren und heiß servieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit,

Ricki & Lisa

Schnelle Winter-Gnocchi mit Wirsing

Hallo ihr Lieben,

ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich komme im Winter einfach nicht drum herum, mir mindestens einmal einen Wirsing zu kaufen. Seine dunkelgrünen bis bläulichen Blätter strahlen mich vom Gemüseregal aus an und ich kann nicht widerstehen. Zuhause angekommen denke ich mir dann: was mache ich mit diesem Kohlmonster nun? Diesmal habe ich mich für eine sehr schnelle Pasta"sauce" entschieden, die nach einer Nacht stehen lassen, sogar noch besser geschmeckt hat.

Zutaten für 4-6 Portionen:
1 Wirsing, in Blätter zerlegt, gewaschen
2 Zwiebeln, abgezogen und fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gewürfelt
4 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes, hitzeresistentes Öl)
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Chilipaste
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Muskat, nach Belieben
3-4 EL Schmand
1-2 TL Zitronensaft
frischer Parmesan, gerieben, nach Belieben

Und so wird's gemacht:

1. Die Wirsingblätter von der derben Mittelrippe befreien. Die Blätter der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Öl in einer breiten Pfanne mit relativ hohem Rand erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3-4 min andünsten, ohne dass sie Farbe bekommen.
3. Nun die Wirsingstreifen zugeben und mit der Brühe übergießen und alles aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze mindestens 10 min garen. Wer den Wirsing gerne weicher mag, verlängert einfach die Kochzeit.
4. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Chilipaste hinzufügen, alles gut umrühren. Den Wirsing mit Muskat abschmecken. 
5. Wenn der Wirsing nur noch leicht bissfest ist, kann die "Sauce" finalisiert werden. Dafür den Schmand hinzufügen und in der Brühe am Boden der Pfanne lösen und alles vermengen. Am Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und schließlich Zitronensaft abschmecken. Mit Pasta oder Gnocchi anrichten. Parmesan kurz vor dem Servieren darüber reiben.

Diese recht leichte und frische Wirsing-Variante vereint winterliches Gemüse, mit frühlingshaft anmutender Zubereitungsart. Ich hoffe ihr seid so begeistert wie ich!

Eure Lisa

Chocolate-Junkie-Cookies

Hallo ihr Lieben,

draußen ist es nun schon wieder bitterkalt und der Winter naht mit großen Schritten. Was könnte es da Schöneres geben, als sich in eine warme Decke gehüllt auf die Couch zu legen und bei einem Tässchen Tee einen Cookie zu vernaschen? Nichts! Wer für diesen Anlass noch das passende Cookie-Rezept sucht, wird hier fündig. Mein Anlass war der Besuch einer Freundin und die Lust auf leckeren Kaffee (derzeit koffeinfrei #detox). Da muss natürlich was zum Knabbern her. Und da habe ich einfach alles in die Rührschüssel gepackt, was es meiner Meinung nach für einen richtigen Soulfood-Cookie braucht: Butter, Zucker, Nutella und Schoki….hm…Das Ergebnis hat mich mehr als überzeugt. Es ging ruckzuck (mit Backen habe ich unter 60 min gebraucht) und es schmeckt einfach fantastisch. Die saftige Konsistenz, in Cookie-Kreisen auch „chewy“ genannt, gelingt bei diesem Rezept perfekt. Probiert es doch einfach aus, bevor die Plätzchen in der Adventszeit wieder die Vorherrschaft an sich reißen.

Zutaten für ca. 20 Stück:

125 g zimmerwarme Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

2 gehäufte Teelöffel Nutella (o. a. Nuss-Nougat-Creme)

1 Prise Salz

150 g Mehl

50 g Kakao

1 TL Backpulver

50 g Zartbitterschokolade, gehackt

Und so wird’s gemacht:

1. Butter und Zucker sowie Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Anschließend Ei und Nutella zugeben und eine Minute lang weiterrühren.
2. Salz, Mehl, Kakao und Backpulver mischen.
3. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und portionsweise zügig unterrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entstanden ist.
4. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Mit dem Teelöffel eine Portion abstechen und mit sauberen Händen zu einer Tischtennisball großen Kugel formen. Die Kugel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kugel leicht andrücken und mit Schokostückchen bestreuen.
6. Mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise verfahren und die Cookies in einigem Abstand zueinander auf dem Blech verteilen (maximal 9 Stück pro Blech!).
7. Die Cookies für 10-12 min im Ofen backen. Beim Herausnehmen sind sie immer noch recht weich, das ist aber so gewollt, um später die „chewy“-Konsistenz zu erzielen.

Einfach mal ausprobieren und die fertigen Cookies selbst genießen und mit anderen teilen.

Alles Liebe, eure Lisa

Pastasotto - Liason aus Reis und Pasta

Hallo ihr Lieben,

endlich sind Herbstferien – das bedeutet nicht nur unterrichtsfreie Zeit, sondern auch Motivation zum Kochen. Zu Beginn der Ferien habe ich mich bei einem Wellnessurlaub richtig entspannt. Dafür stand ein Fitnessraum, Sauna, Dampfbad, Kneipbecken und ein Ruheraum zur Verfügung, einfach himmlisch. Natürlich wurde auch für das leibliche Wohl gesorgt. Das Buffet zum Frühstück war sehr umfangreich und vor allem die „Müsli-Bar“ lies bei mir, als bekennender Trockenobst- und Nussfan, keine Wünsche offen. Jeden Abend waren unterschiedlichste, deftige Gerichte geboten. Entgegen meiner üblichen Ernährungsweise, aß ich jeden Tag Fleisch. Nach drei Tagen am Stück, war es dann aber auch mal genug und schon im Hotel fahndete ich im Internet nach Rezepten für vegetarische Gerichte. Da lief mir das Pastasotto über den Weg – diese Vereinigung von Risotto- und Nudelgericht wollte ich schon längst einmal austesten und heute habe ich es nun endlich gemacht. Was soll ich sagen? Es war sehr einfach und total lecker, ich kann es nur weiterempfehlen. Probiert es einfach mal aus und lasst euch von dem Geschmack überraschen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel, abgezogen und fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, abgezogen und fein gewürfelt

1 Chilischote, gewaschen, entkernt und fein gehackt

300 g Kritharaki-Nudeln

400 g stückige Dosentomaten

500 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz, Pfeffer

Rapsöl zum Braten

1 Aubergine, gewaschen und gewürfelt

2 kleine Zucchino, gewaschen und gewürfelt

3 Tomaten, gewaschen und gewürfelt

Oregano

2 Stängel frisches Basilikum, gewaschen

80 g Parmesan, frisch gerieben

Und so wird’s gemacht:

1. Etwa 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Chili und Nudeln zugeben, kurz mitanbraten.
2. Die Dosentomaten und die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf gießen und aufkochen. Stetig umrühren und die Hitze reduzieren, es soll nur leicht (ohne Deckel) köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Währenddessen, 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Aubergine und Zucchino darin anbraten, sogleich mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwischendurch das Pastasotto immer wieder umrühren, damit nichts am Boden haften bleibt. Ich gebe zu, das ist tatsächlich nicht so einfach machbar.
5. Nach 4 min die Tomatenstücke hinzugeben und weiterbraten für etwa 5 min, gerne auch mit geschlossenem Deckel bei geringerer Hitze. Das Gemüse mit Oregano verfeinern.
6. Anschließend das Gemüse und das Pastasotto vermischen und das Basilikum zugeben. Alles auf einem Teller anrichten und mit Parmesan garnieren.

Ich lege euch dieses wahrhaftige „Soulfood“ wirklich sehr ans Herz. Es ist zwar etwas Schnippelarbeit, ansonsten aber wirklich kinderleicht und total lecker. Einfach mal ausprobieren.

Viel Spaß dabei,

eure Lisa

Karamell-Schokomuffins

Hallo ihr Lieben,

der Herbst bringt ja einige Unannehmlichkeiten mit sich: Regen, Wind und grauen Himmel. Um den Trübsal zu vertreiben gibt es mehrere Möglichkeiten. Die Foodbloggermethode ist das Soulfood („Seelenfutter“), von dem wir euch ja schon des Öfteren berichtet haben. Dabei geht es darum, sich einfach mal richtig mit leckerem Essen zu verwöhnen ungeachtet horrender Kalorienzahl. Bisher haben wir euch nur deftige Gerichte zu dieser Kategorie vorgestellt. Nun gibt es endlich auch ein Rezept für die Naschkatzen unter euch: die leckeren Schokomuffins mit Karamellüberaschung. Auf dem Foto ist ein kleines Loch in der Mitte zu entdecken. Dort brodelt das Karamell während des Backens hervor. Aus meiner Sicht, ist beim Soulfood außerdem wichtig, dass es sich schnell zubereiten lässt. So ein wetterbedingter Tiefpunkt muss schnell überwunden werden, daher ist es toll, dass diese Muffins im nu genussbereit sind :)

Na, neugierig geworden? Dann testet das Rezept doch selbst mal aus!

Zutaten für 6-9 Stück:

100 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 EL Kakao

2 Bio-Eier

100 ml Sonnenblumenöl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 ml Milch

6 Karamellbonbons, halbiert

Und so wird’s gemacht:

1. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermengen.
3. Eier, Öl und Zucker in einer breiten Rührschüssel 2 min mit dem Quirl schaumig schlagen. Die Mehlmischung zügig darunter rühren, nach und nach die Milch einrühren.
4. Das Muffinblech entweder ausfetten oder mit Förmchen bestücken. Die Mulden zu etwa 2/3 voll füllen. In jede Mulde ein Karamellstück drücken. Bonbons übrig? Dann "haps" und ab in den Mund damit ;)
5. Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 min backen. Mit der Hölzchenprobe testen, ob die Muffins gar sind. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min auskühlen lassen.

Wer es ganz süß mag, kann seine noch lauwarmen Karamellmuffins mit Vanille- oder Haselnusseis genießen. 

Viel Spaß beim Nachbacken,

eure Lisa