{Buchvorstellung} Fingerfood von Christina Kempe

Fingerfood – völlig neues Terrain für mich. Umso mehr hat mich dieses Thema immer schon interessiert und gereizt. Als ich dann von dem tollen Buch „Fingerfood“ von Christina Kempe, erschienen im Kosmos-Verlag, erfuhr, war ich gleich Feuer und Flamme. Sofort habe ich den Verlag angeschrieben und sie gebeten, dieses Buch auf unserem Blog vorstellen zu dürfen und taddaaa.... hier ist auch schon die Buchvorstellung.

Das Buch hat eine ganz besondere Ausstrahlung. Die kräftigen Farben und die tollen Arrangements von Gerichten entflammen sofort die Lust zu kochen. Am liebsten würde man gleich all seine Freunde anrufen und zu einem Tapas-Abend einladen. Die Variation an Rezepten und Gerichten ist schier grenzenlos und weckt sofort die Fantasie. Neben der Anleitungen für all die tolle Vorspeisen und Amuse Geules, finden sich auch wunderbare Ideen, wie man die kleinen Häppchen servieren kann und ansprechend anrichten kann. Außerdem werden unter „Das ist wirklich wichtig“ auch praktische Hinweise gegeben, wie man beispielsweise Pinienkerne richtig röstet oder was man beim auskleiden von Tartelettes-Förmchen beachten muss. Schließlich finden sich unterhalb der Zutatenliste zusätzlich noch eine Liste an besonderen Werkzeugen, die benötigt werden und auch der Zeitbedarf für Vorbereitung und anschließender Garzeit. Besonders toll fand ich Hinweise im Rezept selbst, darüber, wie lange vorher man ein Gericht bereits herrichten kann, ehe man es dann serviert. Als Gastgeber, der nicht den ganzen Abend in der Küche verbringen will, ist es schließlich wichtig zu wissen, was er schon alles am Nachmittag vorbereiten kann, und womit er besser bis kurz vor dem servieren wartet. Eine ganz klasse Sache!

Fingerfood von Christina Kempe | Kosmos Verlag

ISBN: 978-3-440-13005-6 | Art.-Nr.: 13005 | 1. Auflage 2013

Viele von uns haben zahlreiche Kochbücher für noch mehr Hauptgerichte oder ausgewachsene Vorspeisen, aber bei Fingerfood und Häppchen haben wir selten viel in der Hinterhand. Dabei gibt es in jedem Kulturkreis überall auf der Welt kleine Gaumenfreuden, die unsere Geschmacksknospen stimulieren und uns Lust auf die Hauptgerichte machen, von denen wir so viele kennen. Ob Tapas oder Antipasti, der Namen gibt es viele für die leckeren, kleinen Happen. In diesem Buch finden sich dergleichen für die verschiedensten Anlässe, ob nun als Weinbegleiter oder für das ausgewachsene Fingerfood-Buffet. Dabei lassen die Autoren auch anklingen, worauf aus, neben tollen Rezepten, noch ankommt:

„Zwei Dinge sind uns bei all unseren Rezepten wichtig: beste frische Zutaten und die Liebe zum Detail. Deshalb gibt es zu fast jedem Häppchen zusätzlich eine Idee, wie Sie es besonders schön in Szene setzen können. […] So macht es Spaß, Gäste und Freunde – und auch sich selbst – auf oft ganz einfache Art und Weise […] zu verwöhnen“

Das Buch gliedert sich in die folgenden Abschnitte:

Einladen, Dekorieren, Genießen

In diesem Abschnitt werden Praxistipps zu den oben genannten Themen gegeben. Beispielsweise, worauf man beim Einladen achten sollte, in Bezug auf die Konstellation der Gäste und deren kulinarischen Vorlieben oder Einschränkungen. Bereits im Vorlauf wird unter dem Punkt „Dekorieren“ erläutert, welche Möglichkeiten sich anbieten, um eine Tafel besonders hübsch und einladend zu gestalten. Was dabei unbedingt vorhanden sein und auf keinen Fall fehlen darf, kommt hier zur Sprache. Konkretere Deko- und Anrichtetipps finden sich dann aber auch bei den Rezepten selbst. Beim Genießen geht es darum, dass auch der Gastgeber einen tollen Abend verbringt und es werden hilfreiche Tipps zur Menge von Speisen und passenden Getränken gegeben. Das Buch liefert also auch frisch gebackenen Gastgebern hilfreiche Anregungen zur Gestaltung eines gelungenen Abends, den alle gemeinsam genießen können. 

Meeresfrüchte-Salat mit Papaya und Sellerie

Handlich - Fingerfood & kleine Snacks: Messer und Gabel – Fehlanzeige, die Rezepte dieser Rubrik werden am Spieß serviert oder landen ganz einfach mit einem Haps im Mund. Darunter finden sich Gerichte wie z. B. die Weinblätter mit Tomaten-Ziegenkäse-Füllung.

• Bunte Salate schnell kombiniert: Ein Basisrezept für Couscous- oder Reissalat, kombiniert mit unterschiedlichen Aromatiken, wie z. B. mediterran oder rustikal ergeben zahlreiche Möglichkeiten, immer wieder neue Geschmäcker zu erleben.
• Blitz-Häpppchen mit Dips & Co: Schnell mal die schnöde Käseplatte aufpimpen? Kein Problem: Hier gibt es schnelle Saucen und Dips, die alle Gäste lieben werden, sei es der allseits beliebte Avocado-Dip oder ein ausgefallenes Grüne-Tomaten-Relish.

Aromatisch - Marinierte Häppchen: Diese kleinen Dinger können fertig vorbereitet werden, brauchen allerdings etwas Zeit um ihre Aromen zu entfalten. Dann sind sie aber ein wahrer Genuss zu Ciabatta und Grissini. Wie wäre es z. B. mit Mariniertem Kürbis mit feurigen Brotbröseln oder Balsam-Zwiebelchen mit Portwein?

• Aus dem Ofen – Cracker, Grissini & Brot: Die perfekte Ergänzung zu den lecker, aromatischen Happen.

Knusprig - Feines für Drunter & Drüber: Stulle mal anders. Statt eines belegten Brötchens machen hier die Luxusvarianten Spaß und wecken die Sinne. Ob italienische Bruschetta mit mariniertem Radicchio oder Avocado-Crostini mit Bärlauch – für jeden erlesenen Geschmack ist hier was dabei.

• Bestes aufs Brot – eine bunte Auswahl: Hier findet sich eine kurze Zusammenfassung von verschiedensten Aufstrichen, die jeden Brotzeittisch bereichern, z. B. eine Forellen-Dill-Creme.

Croissants mit Tallegio und Feigen

Edel - Zum Löffeln & Gabeln: Nicht kleckern sondern klotzen! So lautet die Devise dieser Rubrik, wobei es nicht nur um erlesene Zutaten geht, sondern darum, etwas mehr Aufwand zu betreiben um ein tolles Gericht zu zaubern. Natürlich habe ich ein Rezept dieser Rubrik nachgekocht, ihr kennt mich ja ;) Die Wahl viel auf das Ofen-Risotto mit Flusskrebsen aber auch Rezepte wie der Gebeizte Saibling mit Honig-Senf-Sauce oder die Asia-Kokossuppe mit Koriander hätten mich gereizt.

• Lust auf Erfrischung: Wer sich nicht mehr mit Hugo, Spritz und Inge begnügen möchte, könnte doch mal das Rezept zum Rhabarber-Bier oder die Pfirsich-Melonen-Bowle versuchen.

Süß & fruchtig - Mini-Dessert zum Abschluss: Das Grande Finale – eine Süßigkeit zum Schluss um das Glück der Gäste perfekt zu machen, egal ob eiskalt, warm, cremig oder knusprig. Es verführen uns Weiße Schokolademousse mit Macadamia-Krokant oder aber Mangosorbet im Schaumweinbad.

• Süßes Ende – extra schnell gemacht: Kleine, knusprige Kekse beschließen einen gelungenen Tapas-Abend ebenso galant, wie die aufwändige Beerenpavlova, nur das sie mit weniger Aufwand hergestellt werden können. Trotzdem sind sie nicht weniger spannend im Geschmack, z. B. die Pekannuss-Biscotti oder die Zimt-Zucker-Taler.

Abschließend findet sich ein alphabetisches Rezeptregister, sowie ein Register nach Themen und Informationen über Akteure & Impressum.

Wie immer habe ich ein Rezept aus dem Buch nachgekocht. Wie oben bereits erwähnt, habe ich mich für das Ofen-Risotto mit Flusskrebsen entschieden.

Ofen-Risotto mit Flusskrebsen

Zutaten für 8 Gläser:

320 g Risotto-Reis mit mittlerer Korngröße (z. B. Vialone nano)

800 ml Fischfond (Glas)

120 ml Weißwein

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

8 kleine Zweige Rosmarin

8 TL Butter

2 Knoblauchzehen

200 g geschälte, gegarte Flusskrebsschwänze

4 EL frisch gepresster Limettensaft

5 EL Olivenöl

besonderes Werkzeug

• 8 Weck-Sturzgläser mit Deckel (à ca. 300 ml)

Zeitbedarf

• ca. 25 Minuten
• 40 Minuten garen

So geht’s

1. Den Reis auf die Gläschen verteilen. Fond und Weißwein mischen, leicht salzen und pfeffern und über den Reis gießen. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen und in jedes Glas senkrecht 1 Zweig stellen, bei Bedarf Zweige auf Glashöhe kürzen. 1 TL Butter in jedes Gläschen geben. Die Deckel aufsetzen und die Gläschen beiseitestellen (aber nicht länger als 3-4 Stunden).
2. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Flusskrebsen, Limettensaft und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Flusskrebse abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen (aber nicht länger als 3-4 Stunden).
3. Vor dem Servieren die gefüllten Gläschen mit dem Deckel in den kalten Backofen (Mitte) stellen. Die Temperatur auf 180 °C (Umluft; Ober- und Unterhitze nicht empfehlenswert) stellen und den Risotto ca. 35 Minuten garen.
4. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten. Die marinierten Flusskrebse auf dem Risotto verteilen, Deckel noch mal aufsetzen und den Risotto 5 Minuten im warmen Ofen nachziehen lassen.

Fazit zum Rezept: Ich habe es mit meiner Freundin Natalie nachgekocht und zwar als Hauptspeise. Wir haben einfach die halbe Menge, also 4 Vorspeisenportionen, gemacht und das hat genau für uns beide gereicht. Wir waren verblüfft wie einfach und schnell das ganze zubereitet war und es hat so toll geschmeckt (wenn auch optisch kein Augenschmaus ;)) – das hat uns wirklich überrascht. Natürlich schmeckt es etwas anders als das Original-Risotto, nichtsdestotrotz würde ich es jederzeit wieder kochen und genießen. Die Mengen- und Zeitangaben haben genau gestimmt, klasse. 100 % Weiterempfehlung!

Das Buch erhaltet ihr unter anderem auf: www.kosmos.de

Christina Kempe

Fingerfood

144 Seiten, Integralband

103 Farbfotos

€/D 14,95 / €/A 15,40 / sFr 21,90

ISBN 978-3-440-13005-6

Kosmos Verlag, Stuttgart

ET: August 2013

Bildnachweis: © Rogge & Jankovic Fotografen / Kosmos Verlag. 

Viel Spaß damit, 

eure Lisa