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Samstag, 14. Mai 2016

Gnocchi alla Romana mit Spargelsalat

Warum wir diese ersten Frühlingsmonate so sehr lieben lieg auf der Hand: Spargelzeit! Da ist es natürlich einfach traumhaft, wie ich in der Spargelstadt Schrobenhausen zu wohnen. Unlängst entdeckte ich beim Joggen durch den Wald einen kleinen Spargelhof, irgendwo im nirgendwo. Haha, dachte ich, bei dieser Geheimadresse hole ich mir die edlen weißen Stangen, wenn die Saison beginnt. Gesagt, getan. Ich schwang mich also auf mein Radel und holperte den unwegsamen Pfad Richtung Bauernhof. Verschwitzt und aus der Puste von dem "Offroad-Trip", stellte ich mein Rad in besagtem Hof ab. Haha, so viel zum Thema "Geheimtipp". Anscheinend gab es einen einfachen, beschilderten Weg dorthin. Dies würde wenigstens die vielen frisch polierten Autos im Hof erklären, die wohl auf geteerter Straße ihren weg zum Spargelhof gefunden hatten. Nur mit Glück ergatterte ich noch je ein Pfund weißen und grünen Spargel. Diesen bereitete ich dann mit meiner Schwester in der wunderschönen Küche ihres frisch renovierten Hauses zu. Nach Ewigkeiten machten wir mal wieder unser beider Lieblings-Soulfood: Gnocchi alla romana...LECKER! Die Kombination aus saisonal-regionalem Spargel und dem italienischen Klassiker begeisterte uns so sehr, dass ich euch das Rezept selbstverständlich nicht vorenthalten möchte.




Zutaten für 6 Portionen:
1 L Milch
1 Prise Salz
250 g feiner Weizengrieß
140 g Butter
Salz
80 g frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb

1 kg weißer Spargel, geschält und in 3 cm Stücke geschnitten
Weißweinessig
Olivenöl
mittelscharfer Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie, Thymian...)

Und so wird's gemacht:
  1. Die Milch mit dem Salz aufkochen und den Grieß langsam einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen und dabei immer wieder umrühren.
  2. 50 g Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren, die Masse etwas abkühlen lassen. Nun die Eigelbe dazugeben und alles vermengen.
  3. Den Backofen auf 200° C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und die Grießmasse ca. 1 cm dick darauf verstreichen. Mit einem Glas Kreise ausstechen, ziegelartig in eine gefettete Auflaufform legen und mit der restlichen zerlassenen Butter und dem restlichen Parmesan bestreuen. Ca. 30 - 45 Minuten goldbraun backen.
  4. Den Spargel in kochendem Wasser ca. 6 Minuten blanchieren, dann abgießen. Er sollte weich sein, jedoch noch etwas Biss haben. Für die Vinaigrette Essig und Öl im Verhältnis 2:1 in einer Schüssel vermischen. 2-3 TL Senf und eine Prise Zucker hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls noch Zucker dazugeben, falls es zu sauer ist. Achtung: Die Vinaigrette darf ruhig etwas „Bums“ haben, da der Spargel sehr viel Wasser enthält und daher viel Würze verträgt.
  5. Den abgegossenen, noch warmen Spargel in die Vinaigrette geben und vermischen. Der noch warme Salat sollte mindestens 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Am Schluss die Kräuter unter den lauwarmen bis kalten Salat heben und nochmals abschmecken.
  6. Die goldbraunen Gnocchi aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und mit dem Spargelsalat garnieren.

Lasst euch diese Kombination aus traditionell italienisch und modern bayrisch schmecken,
eure Lisa
 


Dienstag, 3. Mai 2016

Pasta mit Gemüsesoße und Hackfleischbällchen

Spargel ist so eine Sache... Er kann (mir relativ) gut schmecken; aber eigentlich bin ich kein Spargelfreund. Dennoch versuche ich immer mal wieder über den Tellerrand hinaus zu schauen bzw. zu kochen ;))

So kam ich dann zu diesem leckeren Gemüsesugo. Der Spargel harmoniert hier klasse mit dem weiteren Gemüse - wie zum Beispiel Aubergienen und Zucchini. Durch die vielen Tomaten treten die Eigengeschmäcker dieser Gemüsearten auch ein wenig in den Hintergrund. Ob Du das jetzt gut oder schlecht findest, bleibt Dir überlassen. Ich kann mich damit auf jeden Fall auch selbst überlisten - das klappt bei Kleinkindern dann bestimmt genauso gut ;)

Und jetzt zum Oberhammer dieses Gerichts: Die Hackfleischbällchen!!


Bis dato kannte ich meist nur 0815-Rezepte. Aber als ich kürzlich über diese Zusammenstellung mit Kapern und Parmesan gestolpert bin, lief mir sogleich das Wasser im Mund zusammen. Und genauso waren die Fleischpflanzerln auch tatsächlich. 
P.S.: Kapern wieder klein schneiden - so führt man jeden der "etwas" horklig ist in den Hinterhalt. Und man hört auch von dieser Personengruppe ein verzücktes "mmhmmmm" und "lecker, die schmecken ganz besonders". Auch hier spreche ich nattürlich wieder aus eigener Erfahung ;))



Zutaten für 5-6 Portionen
Hackfleischbällchen:
1/2 TL getrocknete Chiliringe
25 g Pinienkerne
20 g Kapern
20 g Parmesan (gerieben)
500 g Rinderhackfleisch
1 Eigelb
3 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Gemüse-Sugo:
500 g grüner Spargel (Ende abschneiden; unteres Drittel schälen; in ca. 3 cm lange Stücke schneiden)
4 Schalotten (hacken)
1 Zucchini (in kleine Stücke schneiden)
1 Aubergine (in kleine Stücke teilen und mit Salz bestreuen)
800 g geschälte Tomaten aus der Dose (grob in Stücke teilen)
3 EL Tomatenmark
40 g schwarze Oliven (gehackt)
150 g Kirschtomaten (geviertelt)
120 g Speck
Salz, Pfeffer

zusätzlich 500 g Nudeln nach Wahl, geriebenen Parmesan


Und so geht's:
Hackfleischbällchen:
Chili, Pinienkerne und Kapern hacken. Anschließend alle Zutaten zusammen verkneten. Fleischmasse zu kleinen Bällchen formen und vorerst beiseite stellen.

Gemüse-Sugo:
  1. Spargel in kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Anschließend abgießen und abschrecken. Zunächst beiseite stellen.
  2. Währenddessen etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Darin die Schalotten und Zucchini-Stücke anbraten. Tomatenmark unterrühren. Anschließend die Dosentomaten zugeben. Die Dose nochmals mit Wasser befüllen und mit in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun für ca. 30 Mins auf dem Herd köcheln lassen. Nach Ablauf von 10 Mins Aubergine, Oliven, Spargel und Kirschtomaten zugeben und für die verbleibenden 20 Mins mitköcheln lassen. 
  3. Während der Sugo köchelt, in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Darin wird zunächst der Speck angebraten. Speck aus der Pfanne nehmen und im Bratsatz die Hackfleischbällchen ca. 10 Minuten lang braten. 
  4. Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen. 
  5. Die Hackfleischbällchen und den Speck könnt ihr nun nach Belieben gleich in den Sugo rühren oder extra auf dem angerichteten Teller servieren. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. 

Und so lange hat es gedauert: ca. 1,5 Stunden


Lasst es euch schmecken,
Eure Ricki :)